Template Information

Home » , , , , , , » MAKALAH KIMIA INDUSTRI - MAKALAH KECAP

MAKALAH KIMIA INDUSTRI - MAKALAH KECAP


KECAP

Disusun pada tanggal 8 November 2011
Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Kimia Koloid
di Prodi Pendidikan Kimia semester 7
Dibimbing oleh Dr. Siti Suryaningsih, M.Si

Oleh:
Rizki Maulana Akbar
NIM: 208204135





PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA
FAKULTAS TARBIYAH DAN KEGURUAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI
SUNAN GUNUNG DJATI
BANDUNG
2011 M/1432 H


KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT, Tuhan Yang Maha Esa  yang telah memberikan rahmat serta hidayah-Nya  sehingga penyusunan makalah ini dapat diselesaikan. Dan shalawat serta salam semoga tercurah limpahkan kepada Nabi  Muhammad SAW.
Makalah ini disusun untuk diajukan sebagai salah satu tugas pada mata kuliah Kimia Koloid dengan judul “Kecap”.
Terima kasih disampaikan kepada Ibu Dr. Siti Suryaningsih, M.Si selaku dosen mata kuliah Kimia Koloid yang telah membimbing dan memberikan kuliah kepada kami dengan sangat sabar dan baik.
Demikianlah makalah ini disusun semoga bermanfaat agar dapat memenuhi tugas mata kuliah Kimia Koloid.

                                                                        Bandung, 10 November 2011
                                                                       

Penyusun





DAFTAR ISI

Kata Pengantar
Daftar Isi
BAB I PENDAHULUAN
BAB II PEMBAHASAN
A.    Pengertian Kecap
B.     Proses  dan Bahan-Bahan Pembuatan Kecap

C.     Pembahasan

D.    Identifikasi Bahaya, Dampak (Keselamatan, Kesehatan, dan Lingkungan), dan Pengendalian pada proses industri Kecap

E.     Manfaat Kecap

BAB III PENUTUP
DAFTAR PUSTAKA




 BAB I
PENDAHULUAN

A.      Latar Belakang
Kecap adalah cairan hasil fermentasi bahan nabati atau hewani berprotein tinggi di dalam larutan garam. Kecap berwarna coklat tua, berbau khas, rasa asin dan dapat mempersedap rasa masakan. Bahan baku kecap adalah kedelai atau ikan rucah. Yang paling banyak diolah menjadi kecap adalah kedelai. Mula-mula kedelai difermentasi oleh kapang (aspergillus sp dan Rhizopus sp) menjadi semacam  tempe  kedelai,  kemudian  “tempe”  ini  dikeringkan  dan  direndam  di dalam larutan garam. Garam merupakan senyawa yang selektif terhadap pertumbuhan mikroba. Hanya mikroba tahan garam saja yang tumbuh pada rendaman kedelai tersebut. Mikroba yang tumbuh pada rendaman kedelai pada umumnya dari jenis khamir dan bakteri tahan garam, seperti Zygosaccharomyces (khamir)  dan  Lactobacillus  (bakteri).  Mikroba  ini  merombak  protein  menjadi asam-asam amino dan komponen rasa dan aroma, serta menghasilkan asam. Fermentasi tersebut terjadi jika kadar garam cukup tinggi, yaitu antara 15 sampai 20%.

B . Rumusan Masalah
1.    Apa yang dimaksud kecap?
2.    Apa saja kandungan dari kecap?
3.    Bagaimana proses produksi dari kecap sehingga di dapat hasil yang berkualitas dan berkuantitas ?
4.    Bagaimana cara mengolah limbah yang dihasilkan dari proses industri tersebut?


0 komentar:

Poskan Komentar

Contact Us !

konten

Tracking

Custumer Support

Product :

Total Tayangan Laman

Diberdayakan oleh Blogger.

Translate

Ada kesalahan di dalam gadget ini

Pengikut

Ada kesalahan di dalam gadget ini

Cari Blog Ini

Memuat...